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食品過氧化值超標代表著食品的酸敗

  • 發(fā)布日期:2021-02-24      瀏覽次數(shù):1076
    • 過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量,以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品,通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。

       

      長期食用過氧化值超標的食物對人體的健康非常不利,因為過氧化物可以破壞細胞膜結構,導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。

       

      主要危害表現(xiàn)在:

      1)口感氣味的改變(哈喇味)和營養(yǎng)價值的流失(脂肪變質(zhì));

      2)食品嚴重的變質(zhì)時,所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟;

      3)而長期食用過氧化值過高的食物,對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用 。

       

      過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量,除了食用油質(zhì)量檢測時需要測定過氧化值,當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時,一般就要檢測其過氧化值指標。比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

       

       

      過氧化值含量檢測儀

       

      那么怎樣檢測食品中過氧化值是否超標呢?

      運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SGA型食品過氧化值含量檢測儀能夠快速檢測食用油、食品等中的過氧化值的含量。