常見(jiàn)食源性致病菌及快速檢測(cè)方法

常見(jiàn)食源性致病菌及快速檢測(cè)方法：

微生物致病菌快速檢測(cè)儀深芬儀器廠家生產(chǎn)的CSY-WSW微生物致病菌快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌等食源性微生物。在致病菌微生物檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決，針對(duì)這一現(xiàn)狀深芬儀器研制了一款集溫控技術(shù)、生物技術(shù)、光譜分析技術(shù)于一體的微生物致病菌快速檢測(cè)儀，該儀器操作簡(jiǎn)單，無(wú)需增菌，縮短了檢測(cè)時(shí)間，測(cè)試時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)，是一種快速檢測(cè)微生物致病菌的儀器。

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微生物致病菌快速檢測(cè)儀檢測(cè)對(duì)象：乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類(lèi)及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、特殊膳食用食品、熱處理散裝即食食品、部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品、其他散裝即食食品、飲用水、餐具、食堂、學(xué)校、酒店、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、一次性使用衛(wèi)生用品、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大中型商超等。

 

常見(jiàn)食源性致病菌：

我國(guó)食品微生物污染事件頻發(fā)，最常污染食品并具有我國(guó)地域和飲食特點(diǎn)的5種致病細(xì)菌是：沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。這些小到肉眼都看不見(jiàn)的微生物實(shí)在可恨，下面請(qǐng)跟隨小關(guān)來(lái)認(rèn)識(shí)一下它們吧！






 




一、沙門(mén)氏菌

    沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，屬腸道細(xì)菌科，包括那些引起食物中毒，導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細(xì)菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在各國(guó)的種類(lèi)細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜*。

    由沙門(mén)氏菌引起的食品中毒癥狀主要有*心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺(jué)模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡，持續(xù)時(shí)間2～3天，通常在發(fā)熱后72小時(shí)內(nèi)會(huì)好轉(zhuǎn)。嬰兒、老年人、免疫功能低下的患者則可能因沙門(mén)氏菌進(jìn)入血液而出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的菌血癥，少數(shù)還會(huì)合并腦膜炎或骨髓炎，平均致死率為4.1%。沙門(mén)氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲(chǔ)存食品是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。


    我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2013年發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013），在國(guó)標(biāo)中分別對(duì)肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品等11類(lèi)產(chǎn)品規(guī)定了沙門(mén)氏菌的*，均為不得檢出。


 

二、金黃色葡萄球菌


    金黃色葡萄球菌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金葡菌”），隸屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽(yáng)性菌代表，為一種常見(jiàn)的食源性致病微生物。該菌最適宜生長(zhǎng)溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長(zhǎng)。金葡菌常寄生于人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環(huán)境中也無(wú)處不在。


    金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中。在適當(dāng)?shù)臈l件下，能夠產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。近幾年，由其引發(fā)的食物中毒報(bào)道層出不窮，占食源性微生物食物中毒事件的 25%左右，已成為僅次于沙門(mén)氏菌和副溶血性弧菌的第三大微生物致病菌。


    《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）制定了金葡菌的*，規(guī)定熟肉制品、熟制水產(chǎn)品、熟制糧食制品等8大類(lèi)食品中，同批次采集5份樣品，每份樣品中的金葡菌濃度均不得超出1000 CFU/g，僅允許其中1份樣品在100~1000 CFU/g之間。


 

三、副溶血性弧菌


    副溶血性弧菌為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無(wú)芽孢，是一種嗜鹽性細(xì)菌。主要來(lái)源于海產(chǎn)品，如墨魚(yú)、海魚(yú)、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。其存活能力強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，海水中可存活47天。此菌對(duì)酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死，對(duì)熱的抵抗力也較弱。


    副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6~10月，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透或熟制品被污染。一般表現(xiàn)為急發(fā)病，潛伏期2~24小時(shí)，一般為10小時(shí)發(fā)病。主要癥狀為腹痛，在臍部附近劇烈，多為陣發(fā)*絞痛，并有腹瀉、*心、嘔吐、畏寒發(fā)熱，大便似水樣。便中混有黏液或膿血，部分病人有里急后重，重癥患者因脫水，使皮膚干燥及血壓下降造成休克。少數(shù)病人可出現(xiàn)意識(shí)不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現(xiàn)象，若搶救不及時(shí)，呈虛脫狀態(tài)，可導(dǎo)致死亡。


    在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）中制定了副溶血性弧菌的*，規(guī)定水產(chǎn)制品、即食調(diào)味品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的副溶血性弧菌濃度均不得超出1000 MPN/g，僅允許其中1份樣品在100~1000 MPN/g之間。


 

四、阪崎腸桿菌


    阪崎腸桿菌又叫黃色陰溝腸桿菌，直到1980年才被認(rèn)為是一個(gè)新的菌種，并以日本微生物學(xué)家——Riichi Sakazakii的名字命名。它是一種周生鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，比較常見(jiàn)的寄生在人和動(dòng)物腸道內(nèi)的無(wú)芽孢棒狀桿菌、革蘭氏陰性菌，其在一定的條件下可以使人或動(dòng)物致病，因而被稱(chēng)為條件致病菌。生長(zhǎng)溫度為0~45 ℃，生長(zhǎng)pH范圍5~10。


    由于阪崎腸桿菌具有一定的耐熱、耐干燥性，而且細(xì)胞外部有一層便于吸附于物體表面的特殊生物膜，使得該菌分布較為廣泛，現(xiàn)已從奶粉（乳）制品、牛肉餡、香腸、干酪、蔬菜、谷物類(lèi)、豆腐、萵苣、藥草和調(diào)味料等分離出了該菌。


    阪崎腸桿菌是一種食源性的條件致病菌，主要危害對(duì)象是免疫力低下的新生兒，由其引發(fā)的嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥及壞死性結(jié)腸炎散發(fā)和暴發(fā)的病例已相繼出現(xiàn)，死亡率高達(dá)50% 以上。奶粉中的阪崎腸桿菌和沙門(mén)氏菌等是導(dǎo)致嬰幼兒感染、疾病和死亡的主要原因。


 

五、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌


    單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)單增李斯特菌）是由一位名叫“約瑟夫·李斯特”的外國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的。主要特征之一是可在低溫下生長(zhǎng)，0~45℃都能生存，在零下20℃的環(huán)境下仍能存活1年，在冰箱冷藏室4~6℃的溫度下仍可大量繁殖，所以就有“冰箱殺手”的稱(chēng)號(hào)。


    它在自然界分布非常廣泛，土壤、糞便、水體、蔬菜、青貯飼料以及多種食品中都存在。單增李斯特菌屬于細(xì)胞內(nèi)寄生致病菌，它自身不產(chǎn)生內(nèi)毒素，而是產(chǎn)生一種具有溶血性質(zhì)的外毒素——單增李斯特菌溶血素O（LLO），是其重要毒力因子。最容易污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的乳制品、肉制品最為常見(jiàn)。


    2010年發(fā)布的乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌*》（GB 29921-2013）分別對(duì)干酪、再制干酪、熟肉制品以及即食生肉制品規(guī)定了單增李斯特菌的*，均為不得檢出。


 

附食品中致病菌*：





 

以上是常見(jiàn)食源性致病菌及快速檢測(cè)方法，如想了解更多微生物快速檢測(cè)解決方案請(qǐng)致電深芬儀器夏經(jīng)理。