食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答

問(wèn)：食品添加劑的食品分類(lèi)原則是什么？

①食品分類(lèi)系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類(lèi)別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，另有規(guī)定的除外。

②食品分類(lèi)系統(tǒng)中使用的產(chǎn)品名稱(chēng)大部分根據(jù)國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行表述，無(wú)法找到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的類(lèi)別以市場(chǎng)通用名稱(chēng)表述，同時(shí)對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行了特征性描述(涵蓋范圍、原料、工藝特點(diǎn)和形態(tài)等)。

如遇無(wú)法從產(chǎn)品表述名稱(chēng)上確定其食品分類(lèi)的情況，應(yīng)根據(jù)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)的所執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中指明的食品分類(lèi)作為使用依據(jù)，不得跨類(lèi)別使用食品添加劑。



問(wèn)：食品用香精執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精》(GB 30616-2014)替代《食品添加劑乳化香精》(GB 10355-2006)和《咸味食品香精》(QB/T 2640-2004)，替代《食用香精》(QB/T 1505-2007)中食品用香精的內(nèi)容，不包括QB/T 1505中的飼料用香精、接觸口腔與嘴唇用香精等內(nèi)容。

問(wèn)：工業(yè)酶制劑該如何執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？

我國(guó)參考JECFA關(guān)于酶制劑通用要求制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用酶制劑》(GB 25594-2010)，該標(biāo)準(zhǔn)基本可以涵蓋GB 2760和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告中所列酶制劑的質(zhì)量規(guī)格要求。因此，GB 2760中所列酶制劑和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告中酶制劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)按照GB 25594執(zhí)行。

例如：國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第1號(hào)公告中的β-半乳糖苷酶是食品用酶制劑新品種，其使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760中附錄C“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”的要求；其質(zhì)量規(guī)格要求應(yīng)符合GB 25594的規(guī)定。

問(wèn)：食品用香料執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？

已有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合該品種的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品用香料，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》(GB 29938-2013)規(guī)定。

根據(jù)食品用香料技術(shù)要求，如果GB 29938不能滿足實(shí)際需要，確有必要另行制定單個(gè)品種的食品用香料標(biāo)準(zhǔn)的，將按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂程序制定。

問(wèn)：食品工業(yè)用加工助劑的使用原則是什么？

①加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

②加工助劑一般應(yīng)在制成終成品之前除去，無(wú)法*除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在終食品中發(fā)揮功能作用。

③加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

問(wèn)：餐飲環(huán)節(jié)中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第四十條等規(guī)定，按照GB 2760等執(zhí)行。GB 2760中“食品分類(lèi)系統(tǒng)”是以食品生產(chǎn)所使用的原料為基礎(chǔ)，結(jié)合食品加工工藝特點(diǎn)的原則進(jìn)行劃分的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)上述食品分類(lèi)依據(jù)，確定其加工食品的類(lèi)別，并根據(jù)確定的食品類(lèi)別按GB 2760規(guī)定使用食品添加劑。

問(wèn)：保健食品中食品添加劑的使用執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)？

對(duì)2011年5月前已批準(zhǔn)的保健食品，其使用的食品添加劑可按照保健食品批準(zhǔn)證書(shū)中的有關(guān)要求執(zhí)行。之后申報(bào)的保健食品，其食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合GB 2760的規(guī)定。屬于食品添加劑新品種的，應(yīng)當(dāng)按照《食品添加劑新品種管理辦法》執(zhí)行。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的食品分類(lèi)系統(tǒng)未單獨(dú)規(guī)定保健食品類(lèi)別。具有普通食品通常形態(tài)的保健食品可按照食品分類(lèi)原則確定食品歸屬類(lèi)別。

問(wèn)：具有雙重屬性的食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)？

GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中部分食品添加劑品種同時(shí)具有食品原料的屬性，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；當(dāng)作為食品原料使用時(shí)則不屬于本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。

例如：聚葡萄糖是我國(guó)允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能。除具有上述食品添加劑功能外，該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵守GB 2760的規(guī)定，當(dāng)該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時(shí)，屬于食品原料而不是食品添加劑，因此不屬于本標(biāo)準(zhǔn)的范圍。

問(wèn)：粉皮類(lèi)產(chǎn)品中食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)？

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委《關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號(hào))規(guī)定，硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)可作為膨松劑在粉絲、粉條(食品分類(lèi)號(hào)為06.05.02.01)中按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200毫克/千克(干樣品，以Al計(jì))。干制粉皮和濕制粉皮、粉皮類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)原料、加工工藝與粉絲、粉條基本一致，僅產(chǎn)品形態(tài)不同，可參照該公告中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在粉絲、粉條中的使用規(guī)定執(zhí)行。

問(wèn)：粽子等水蒸類(lèi)糕點(diǎn)中食品添加劑的使用，執(zhí)行哪些標(biāo)準(zhǔn)？

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)已對(duì)食品添加劑碳酸鈉的使用做出明確規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)中附錄F食品分類(lèi)系統(tǒng)，主要以食品生產(chǎn)所使用的原料情況為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn)的原則進(jìn)行劃分。食品分類(lèi)系統(tǒng)中“07.02.04中式糕點(diǎn)(月餅除外)”涵蓋了水蒸類(lèi)糕點(diǎn)。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點(diǎn)可以歸類(lèi)為水蒸類(lèi)糕點(diǎn)的，可以按照GB 2760-2014中中式糕點(diǎn)的規(guī)定使用食品添加劑。

問(wèn)：食品加工過(guò)程中是否允許使用過(guò)氧化氫？

自2015年5月24日起實(shí)施的GB 2760將過(guò)氧化氫列入了《各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)》，同時(shí)規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)，如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。加工過(guò)程中使用過(guò)氧化氫是為了對(duì)終產(chǎn)品發(fā)揮漂白、防腐等作用則不符合GB 2760加工助劑的使用原則。

問(wèn)：我國(guó)食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)狀？

雖然中國(guó)開(kāi)始使用食品添加劑的歷史非常長(zhǎng)，但是我國(guó)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管起步要晚一些，這個(gè)跟歷史發(fā)展有很大關(guān)系。近幾年，大量媒體報(bào)道稱(chēng)食品添加劑有害健康，如蘇*紅、吊白塊事件等等。其實(shí)，這*是對(duì)食品添加劑的誤解。蘇*紅、吊白塊這些都不是食品添加劑，而是非法添加物。實(shí)際上，我國(guó)現(xiàn)在對(duì)各類(lèi)食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了全*位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估。同時(shí)，法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用的。所以，經(jīng)過(guò)多年的探索和管理，可以認(rèn)為，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

問(wèn)：相應(yīng)生產(chǎn)廠家如何進(jìn)行添加劑自查，市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管工作如何進(jìn)行抽檢？

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-DH301食品添加劑多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。適用于食品安全監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工自查、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。