安賽蜜(Acesulfame)，又名為乙酞磺胺酸鉀，俗稱AK糖、阿爾適爾芳鉀。它是一種有機合成鹽，為非營養(yǎng)型甜味劑，甜度為蔗糖的200倍，與其他甜味劑使用時具有協(xié)同增甜效果。是一種無毒、安全的食品添加劑。與糖精鈉、甜蜜素因分子結構式中都含有磺胺基團而稱為磺胺類人工合成甜味劑。目前磺胺類人工合成甜味劑已經成為主要的人工合成甜味劑，占合成甜味劑總量的90%以上。安賽蜜具有非常營養(yǎng)、口感好，無熱量，對熱和酸穩(wěn)定性好的等特點，從而被迅速應用在食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工等行業(yè)；并且在人體內不代謝、不吸收、是中老年、肥胖病人、糖尿病患者理想的安全性高的甜味劑。安賽蜜*無熱量,特別適合保健食品的生產。然而，安賽蜜為人工合成甜味劑，經常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重。
檢測原理
安賽蜜經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在590nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。
檢測對象
蜜餞、果醬、糖果、面包糕點、飲料等
技術指標
檢測下限：20mg/kg
線性范圍：20-5000mg/kg
操作方法
① 取1.0g（1mL）樣品，加入10mL純凈水，震蕩搖勻提取5min，過濾備用。
② 取0.25mL樣品液于比色皿中，加0.25mL安賽蜜檢測試劑A混勻后靜置5分鐘；加0.25mL安賽蜜檢測試劑B，混勻后加1.5mL純凈水，顛倒混勻；將比色皿放入的通道中，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加0.25mL安賽蜜檢測試劑C，混勻后放置2分鐘；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
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