面粉作為主要的食品原料之一,屬于生活必須品。隨著消費(fèi)市場(chǎng)變化和人們生活水平的提高,如今百姓不單單用面粉蒸饅頭、包餃子等,人們更追求的是食品種類(lèi)的細(xì)化和品質(zhì)的提升,比如做面包、蛋糕、餅干等主食,而不同種類(lèi)主食所要求的面粉也是不同的,市場(chǎng)上的面粉種類(lèi)也隨之越來(lái)越多,讓消費(fèi)者難以分辨優(yōu)劣。
“國(guó)以民為本,民以食為天,食以面為先”,中國(guó)美食文化博大精深,魅力無(wú)處不在。“面”作為古老的食物之一,至今仍受到無(wú)數(shù)人的追捧,尤其是北方地區(qū),更是將面作為主食—一日三餐,面為之主。想必大家一定知道面粉,這是人們?nèi)粘I?的一部分。但是,食品藥品監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別小麥粉產(chǎn)品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol,簡(jiǎn)稱(chēng)“DON”)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)*值,引起大家的關(guān)注。何為DON,有何危害,如何檢測(cè)呢?
DON:是面粉和谷物中檢出率高的一種真菌毒素
DON屬于單端孢霉烯族毒素,又名嘔吐毒素,是黃色鐮刀菌(F. culmorum)和鐮刀菌(F. graminearum)產(chǎn)生的一種真菌毒素,也是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中常見(jiàn)的一類(lèi)污染性真菌毒素。DON毒性穩(wěn)定、耐熱、耐壓、在弱酸中不分解,DON的耐藏力也很強(qiáng),據(jù)報(bào)道,病麥經(jīng)4年的貯藏,其中的DON仍能保留原有的毒性。DON污染范圍內(nèi)易多發(fā),主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染。禾谷鐮刀菌不僅會(huì)引起小麥赤霉病、產(chǎn)量和籽粒品質(zhì)下降,而且還會(huì)產(chǎn)生真菌毒素,致使小麥不適用于加工和食用。目前,污染小麥的主要鐮刀菌毒素包括:脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮,其中DON是常見(jiàn)的一種污染糧食和食品的真菌毒素,污染水平居鐮刀菌毒素。禾谷鐮刀菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)生DON與周?chē)h(huán)境的相對(duì)濕度、溫度、pH值、糧食的水份含量、以及糧食對(duì)鐮刀菌的抗性相關(guān)。環(huán)境溫度為21℃、濕度40%~50%、pH值為酸性和中性時(shí)適宜鐮刀菌的生長(zhǎng),也容易產(chǎn)生DON。防止DON污染面粉的主要措施是防止谷物霉變,去除毒素,加強(qiáng)監(jiān)測(cè)及制定食品中*。
嘔吐毒素檢測(cè)方法:
1、膠體金定性卡法:
是嘔吐毒素簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法,檢測(cè)不需要配套儀器,樣品處理簡(jiǎn)單,五到十分鐘就可以看到檢測(cè)結(jié)果??梢愿鶕?jù)G、T線,初步確定所測(cè)樣本毒素含量范圍,但不能給出具體數(shù)值。價(jià)*低、沒(méi)有國(guó)標(biāo)支持,適合企業(yè)初檢使用。
2、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法:
依據(jù)該方法開(kāi)發(fā)出來(lái)的嘔吐毒素檢測(cè)試劑盒,可以半定量的檢測(cè)樣品中嘔吐毒素的含量,目前國(guó)產(chǎn)試劑盒大量上市,價(jià)格適中,有國(guó)標(biāo)支持,適合中小型企業(yè)質(zhì)量控制,或者作為產(chǎn)品初步質(zhì)量控制。
3、免疫親和柱為分離手段:用液相色譜儀作為檢測(cè)工具的分析方法。該項(xiàng)技術(shù)靈敏度高,測(cè)定范圍廣泛,采用單克隆免疫技術(shù),可以性地將嘔吐毒素和其他真菌毒素分離出來(lái),分離效率和回收率高,正確性和可靠性強(qiáng),有國(guó)標(biāo)支持。檢測(cè)成本高,儀器維護(hù)成本高。一般作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)終端判定方法,也有大型企業(yè)作為產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)控制方法。
4、膠體金定量分析卡法:是深圳市芬析儀器制造有限公司推出的光譜掃描吸峰方法,靈敏度高、結(jié)果可靠,可以和親和柱方法相媲美,檢測(cè)價(jià)格適中;有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)支持。適合中大型企業(yè)作為產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)控制。
5、液相或氣相串聯(lián)質(zhì)譜法:一般作為實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)方法,主要作為研究或者國(guó)家部門(mén)對(duì)毒素情況監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
夏經(jīng)理
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